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餐饮公司提醒配料注意事项之一
发布日期:2014-3-11 来源:南通餐饮管理

 餐饮公司提醒配料注意事项,根据烹调和食用的需要,将各种烹饪原料加工成一定形状的操作过程,其直接的质量、美观和做菜速度,所以是烹调技术的一个重要织成部分。刀工的种类很多的、名称和操作方法也有一定区别,但一般是从刀刃与桀板或原料接触的角度为直刀法、平刀法、斜刀法等。

1.服从主料:配菜时辅料主要起衬 辅料要有主次之分,如虾仁炒豌 主料,豌豆只要就够了,不要暄宾多。

2.味道要与主料相适应,尽量不要 本与清淡主料相配,如芹菜、洋葱 5浓厚的味道,与鲜贝、虾仁等味 料相K就不太适合。掌握传统菜_的配料方法、标准 巨还要不断地拓宽自己的视野,审美意识,富于创新,将烹调技尚。

另外要是为烹饪前后做好准备的一道如过分薄小,则易碎烂,应以较厚、大为宜。 据不同的烹调方法和菜肴品种有不同的方式。