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食堂管理的6T内容
发布日期:2014-2-28 来源:南通餐饮管理

天天处理

定义:区别工作现场中必要与不必要的东西,工作现场中只保留必要的东西(要有丢的勇气,不要这也舍不得,那也舍不得,最后什么都堆在一起,非常乱)。   

目标是:适物、适所、适位、适量。   

执行重点:使用价值/购买价值,需要/想要。   

改善重点:空间的浪费,柜子、档案夹的浪费使用,工作环境的变化,增加工作的疲劳感,压力,管理不必要物品的时间的浪费。

天天整合

定义:将必要的东西加以定位,收放整齐、明确标示,保证随时可取用的状态,养成物品归原位的习惯。   

目标:三定(定名、定位、定量)。   

执行重点:现场物品的整理:先进现出的原则。   

改善重点:浪费找东西的时间,以为没有了而过早购买。

天天打扫

定义:维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用其定位、清洁。   

目标:还原物品本来面貌,不只是清理,还要修补、保持光亮,看得到的与看不到的地方都清理。   

执行重点:每个人马上清理东西——不会使东西变脏。   

改善重点:打扫花费较长的时间,生产率的降低,事故的来源,差错产生的根本原因,用品设备使用寿命减短。

天天规范

定义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。   

目标:将前3T实施的成果制度化、规范化,建立经常性的激励制度,全面推行颜色和视觉管理法。   

执行重点:透明度、颜色和视觉管理,看板管理。   

改善重点:责任不清,制度不实,执行力低下,制度不细化。

天天检查

定义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地,自律地执行规范标准。   

目标:定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。   

执行重点:承诺的是一定完成,看到就做,率先行动,下班前做6T,问责守时。

 改善重点:为了应付检查而制定的制度。

天天改进

定义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化,能提升自我品质与效率。   

目标:自我突破与追求卓越。   

执行重点:集中精力、目标清晰、唯一。   

改善重点:一劳永逸,安于现状。