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食堂编制食谱的原则
发布日期:2014-2-28 来源:南通餐饮管理

1、 满足配餐对象的营养需要;
2、 膳食成分应为对象所接受,烹调加工能促进食欲;
3、 食物品种尽可能多,但需要根据对象的经济条件、市场供应特点调整;
4、 尽量在加工、烹调过程中减少营养素的损失,提高食物的消化吸收与利用率;
5、 应注意食品卫生,保证食品安全。